A rangos Restaurant Magazine szerint a skandináv Noma éttermet a világ legjobb éttermének ismerték el. Ez vezetett a világ 50 helyszínének listáján, amelyet szakértők és étteremkritikusok állítottak össze, felülmúlva az ikonikus El Bullit, amely négy éve egymás után az első helyen állt.
A világhírű étterem Koppenhága központjában, egy csatorna partján, egy régi raktárban található. Halat, bálnaolajat és egyéb árukat tároltak ebben a raktárban a 18. században. Az étterem neve két szó szintézise: nodisk and mad, jelentése "skandináv" és "étel". A létesítmény belső terét klasszikus skandináv stílusban tervezték: egyszerű és visszafogott. Nagy hely, nehéz gerendás mennyezetek, tölgyfa padló, fehér falak, régi báránybőr székek, zene hiánya - mindez egyedülálló hangulatot teremt észak számára. A dekoráció jelentősen eltér más hasonló létesítmények belső terétől, és Noma egyediségét adja.
Étterme megnyitása előtt alapítói, Rene Radzepi és Klaus Meyer gasztronómiai utat tettek Izlandon, Grönlandon, a Feröer-szigeteken és Svédország távoli falvaiban, hogy átéljék az északi konyha szellemiségét. Megpróbálták az északi konyha modern értelmezését megalkotni.
Radzepi séf kezében a legközönségesebb házi készítésű étel gasztronómiai csodává válik. Az ételeket kizárólag helyi termékekből készítik, különös tekintettel a fenntarthatóságukra. A kulináris titkokat nem rejtik el - egy üvegfalon keresztül figyelheted a főzés rejtélyét.
Az ajánlott ételek közé tartozik a krémleves olajbogyóval, dán marhahús répával, sült burgonya garnélával. A pincérek szívesen segítenek megrendelésben, és nem keverednek össze a kiterjedt menü láttán. Minden hónapban frissítik az éttermet, új ízkombinációkat adnak hozzá. Ezenkívül a látogatóknak kiváló borok széles választékát kínálják.
A fő menü hét finom ételből áll, összköltségük 148 euró. Ehhez rendelhet hét pohár organikus bort 120 euróért, vagy helyettesítheti hét pohár frissen facsart gyümölcslével 55 euróért. Ha valami különlegesre vágyik, rendelje meg a tizenkét fogásos legújabb újdonságmenüt. A látogatók folyamatos beáramlása miatt három hónappal a látogatás előtt asztalt kell foglalni. Korábban a megrendelést valószínűleg nem fogadták el.
